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“地溝油”至今仍無標準定義，研究者對“地溝油”內(nèi)涵及定義的認知也有較大差異。僅從近幾年發(fā)表的相關(guān)論文對“地溝油”英譯名的差異就可見了。目前“地溝油”定義為從餐廚垃圾、廢棄油脂、各類肉及肉制品加工廢棄物中分離回收的廢棄油脂。

地溝油用途廣泛，可作為燃料直接燃燒，也可作為潤滑劑，經(jīng)過加工提煉還可作為飼料的配料。地溝油不能直接食用，否則會引發(fā)各類疾病。地溝油還可通過食物鏈富集威脅人類健康。地溝油中的鎳、鉛等重金屬經(jīng)過加工提煉成為飼料成分，再經(jīng)過飼料一動物一人類的食物鏈，可大量富集在人體中。從毒理學(xué)角度來說，要搞清地溝油的致病機理就必須確定地溝油的成分，因此地溝油的檢測非常重要。本文使用了智能石墨消解儀合石墨爐原子吸收光譜法測定了地溝油中鎳和鉛的含量，對食品安全研究提供重要意義。

實驗部分

1、主要儀器與試劑

儀器：石墨爐原子吸收光譜儀、智能石墨消解儀（36孔）。

試劑：鎳、鉛單標準儲備液：500mg／L，使用時稀釋成適當(dāng)濃度的標準溶液，國家標準物質(zhì)研究中心；HNO：優(yōu)級純；雙氧水、高氯酸、磷酸二氫銨：分析純；去離子水。

智能石墨消解儀（36孔）

2、樣品采集

地溝油樣品：某飯店廚房廢棄油。

3、實驗方法

稱取地溝油樣品約0.5g(精確到0.1mg)置于聚四氟乙烯消解管中，將消解管放入石墨消解儀石墨孔中，按表1設(shè)置消解程序進行消解。消解完畢后冷卻至室溫，然后加人1mL硝酸溶液(體積比為l：1)溶解殘渣，轉(zhuǎn)移至50mL容量瓶中，用少量去離子水洗滌消解管，洗滌液一并轉(zhuǎn)移至容量瓶中。同時作消解全程空白。消解后的樣品待測定。

4、樣品改進消解處理

樣品前處理效果將直接影響測定結(jié)果。為了使樣品消解完全且不損失待測元素，選擇HNO3，HNO3—H2O2，HNO3-HCL043種消解體系進行比較。對比3種消解體系的消解情況，發(fā)現(xiàn)硝酸和硝酸一雙氧水兩種體系的消解產(chǎn)物均較渾濁，說明此兩種消解試劑均不能完全消解樣品，而硝酸一高氯酸體系能將樣品完全消解，其消解終點顯示為淡黃色的清亮液體，原因是高氯酸具有極強的氧化能力，能破壞樣品中的有機成分。

因為地溝油中含有大量的有機物質(zhì)，若在高溫時加入高氯酸，很容易爆炸。因此在消解過程中高氯酸必須在室溫時加入，且消解開始階段應(yīng)該低溫消解，避免劇烈反應(yīng)而導(dǎo)致樣品碳化。

5、結(jié)果討論

以HNO-HC10混合酸體系為消解液，采用石墨消解儀消解地溝油樣品，石墨爐原子吸收光譜法測定地溝油中鎳和鉛元素。該方法操作便捷快速，消解速度與效果遠比實驗電熱板好，減少了試劑用量，降低操作人員的勞動強度，36孔設(shè)計可以進行大批量樣品前處理，無線控制可以讓實驗人員更加安全，不受酸霧的危害，石墨消解法是測定地溝油中重金屬元素的高效方。

小知識

地溝油你分辨別嗎?

肉眼不能辨別劣質(zhì)油，可以用油膩度判斷。熱水都涮不掉的油就是壞油。雖然地溝油判斷不出來，但是加熱很長時間的這種壞油還是能判斷出來。長時間加熱的油會感覺非常油膩，粘稠，至于是不是從地溝里撈出來的油，就沒辦法判斷。網(wǎng)上流傳的鑒別地溝油的方法里，不約而同的都提到了看顏色，稱好的油會比較透明清亮。其實顏色是可以通過“脫色方法”解決的，所以從顏色上是判斷不出來的。